Il progetto si prefigge di tutelare la biodiversità genetica toscana favorendo l’utilizzo delle cultivar di olio autoctone, di curare e difendere il paesaggio olivicolo implementando la produzione di olio extravergine di oliva tramite infoltimento degli oliveti, recupero di oliveti abbandonati e la realizzazione di nuovi impianti certificati e resistenti alle malattie con l’esclusione assoluta di qualunque forma di coltivazione intensiva.

Contestualmente il progetto favorisce l’aumento della produzione con l’ammodernamento delle strutture, implementando innovazioni tecnologiche, valorizzando in toto le qualità sensoriali e salutistiche dell’olio extravergine di oliva, anche agli occhi del consumatore attraverso un’opportuno studio di immagine per il prodotto.